2月25日，《邢台日报》第6版刊发《申焕彩：坎坷中振兴百年老字号》

发布时间：2014-02-25 11:07:43归档人：admin

本报记者 高伊凡

通 讯 员 刘 睿 米素林

让一家面临危机的百年老字号重新焕发生机，并且越做越大，申焕彩的经营之路可谓坎坷。而在一次次地坚持之中，她从一个文化程度不高的家庭主妇，蝶变为一个现代企业的总经理。

宁晋西关饸饹是一家家族式、代代相传的小餐馆。始创于清光绪18年，距今已有120余年的历史。申焕彩的丈夫孙文华是西关饸饹第四代传人。2009年，孙文华不幸患上脑溢血和急性肾衰竭。申焕彩在全力照顾孙文华的时候，家中的两家饸饹店味道大不如前，客人也越来越少，百年老店面临关门的危险。

“虽然丈夫病了，但我不能让西关饸饹的牌子没了。从那时起，我就暗自立誓，一定要把西关饸饹做大做强。”申焕彩说。为了不让这一百年老店倒下，从未接触过经营事务的申焕彩毅然担起振兴责任。

改革就从选材用料开始。“猪油全部换成花生油和一级大豆油，五花肉改用后座精瘦肉，成本提高了不要紧，关键要让顾客吃到健康的东西。”申焕彩说。解决了用料的问题，申焕彩又对店内的卫生进行了整顿：店内要求定时拖地，桌子上的餐余垃圾必须及时清理，厨房全部改装成透明玻璃，让顾客吃得放心。

那段时间，申焕彩一天工作18个小时，白天在店里抓工艺、招待客人，晚上在家调配材料。经过半年的努力，两家饸饹店扭亏为盈。当年8月，又开出一家西关饸饹分店。

规模扩大后，申焕彩决定创新管理思路，用现代理念做大老字号。她首先创建了宁晋县凤盛餐饮有限公司，注册“假妮西关饸饹”商标。接着，开始发展连锁加盟，创造品牌效应。

“搞加盟连锁是为了提高知名度，但也绝对不能让不负责任的加盟店影响到西关饸饹的口碑。”申焕彩说。她把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，严抓各直营店、加盟店的菜肴和服务质量，对加盟店和直营店都是统一标准、统一采购、统一制做、统一配送。不定期地去各连锁店暗访，发现问题立即找有关责任人进行处理。

如今，西关饸饹已开出5家直营分店、50余家加盟店，天津、石家庄、邢台等大中城市都有分布，成为河北省经营饸饹最大的连锁机构。

申焕彩2010年接手老店，2012年西关饸饹被命名为“河北名小吃”，2013年制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录，并代表邢台市参加河北省民俗文化节技艺展……申焕彩走得很快也很扎实，百年老字号不仅没有倒闭，还焕发出更大的生机。她的愿望只有一个——“让西关饸饹走出宁晋，走出河北，走向全国”。